PaTRoN
Yaş : 51
 Nerden : sakarya
 Lakap : kaptan
 |  Konu: ızgara tarifi  Paz Eyl. 06, 2009 4:00 am | |
| Başarılı bir şekilde ızgara yapabilmenin temel ilkeleri ; doğru kesilmiş ve doğru parçalardan oluşan et, tavuk veya av hayvanları kullanmaktır. İkinci önemli nokta ise ızgaranın kurutucu özelliği olmasından dolayı ızgara yapılırken etin içine nemlendiricilerin eklenmesi gerekir. [Resimleri görebilmek için üye olun veya giriş yapın.] KURU ISI TEKNİKLERİ
Izgara yapmak için genellikle kullanılan yöntem alttan ısı verme tekniğidir. Izgara yapılmış yiyecekler genelde füme tadına ve suyu azalmış bir hale gelirler çünkü ızgara yapılırken suları ve yağları akmaktadır. Bu tekniklerde kendi içlerinde çok ufak değişiklikler ile ayrılırlar.[Resimleri görebilmek için üye olun veya giriş yapın.] IZGARA
Isı yiyeceklerin altından verilir. Genelde balıklar gibi hassas yiyecekler için uygulanır. Yiyecekler ısıya çok yaklaştırılır böylelikle bir anlamda fırınlanması sağlanır.[Resimleri görebilmek için üye olun veya giriş yapın.] BARBEKÜ
Genellikle bu terim özel barbekü sosu ile hazırlanmış yiyecekler için kulanılsada sossuz yanlızca ızgara yapılmış yiyecekler içinde kullanılabilir. [Resimleri görebilmek için üye olun veya giriş yapın.] SAÇ ÜZERİNDE IZGARA
Bu sistem için kullanılması gereken saç veya tavaların özel hazırlanmış olması ve ızgara tadı veriyor olması gerekir. Bu sayede ızgara lezzeti elde edilmiş olur. [Resimleri görebilmek için üye olun veya giriş yapın.] HAZIRLANMASI
Ana malzemenin kişinin istekelerine ve zevklerine göre ince veya kalın olarak hazırlanmış olması gerekir. Eğer malzememiz et ise sinirlerinde yağlarından ayrılmış olması gerekir. Genellikle ızgara yaparken su ve yağı kaybedeceğimiz için malzememizin içine nem katmamız gerekecektir. Bunun en lezzet veren ve en çok kullanılan şekli terbiye etmektir. Çok sade bir şekilde sadece yağ ile duşlanabileceği gibi çok çeşitli malzemeler katılarak komplex bir karışımlada terbiye edilebilir. [Resimleri görebilmek için üye olun veya giriş yapın.] UYULMASI GEREKEN PRENSİPLER
Genellikle pirzola, bonfile, şiş, balık, tavuk, av ve kümes hayvanları ızgara yapılırken direkt ateşe ve ısıya maruz bırakılarak pişirildikleri halde sebzeler ve patatesler genellikle aliminyum folyo içinde pişirilirler. Marine edilmiş malzemeleri ızgaranın üzerine koyunca önce 220-250 derece arasında çok hızlı ateşte pişirilir sonra 150-200 derece arasında pişirilmeye devam edilir. | |
|
Anasayfa